洪湖藕王

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                                    企業名稱:湖北蓮荷企業管理有限公司

                                    聯系人:張揚

                                    電話:15392987666

                                    手機:15392987666

                                    網址:www.ku-yan.com

                                    地址:湖北省宜昌市西陵區劉家大堰38號

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                                    洪湖藕王:張鄉愁那鍋湯

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                                    “ 洪湖水呀,浪打浪,洪湖岸邊是家鄉”這首膾炙人口的老歌傳唱多年,卻唱不盡洪湖兒女對家鄉的思念。在宜昌,有位洪湖打工仔因思念家鄉,便把洪湖人最愛吃的家常菜,排骨,野鴨燉野藕,熬成湯做成火鍋搬上餐桌,一解洪湖游子的思鄉之愁。沒想到靠著這鍋湯,短短11年,他迅速發展擁有13家自營店,7家加盟店,員工近400人,資產達到3000多萬,他就是31歲的湖北蓮荷企業管理有限的董事長——張楊,西陵區第八屆政協委員,西陵工商聯執行委員。


                                    洪湖鄉愁:我要燉家鄉蓮藕湯


                                    1987511日,張楊出生于湖北省洪湖市峰口鎮紅花村九組,4歲喪母的他年僅13歲就拜師學藝,跟隨當地供銷社的大廚學紅案。那時父親每月給他送去50斤大米。每天凌晨3點,張楊跟隨師傅在店里打雜,洗碗,換煤,和面,陀螺似的旋轉不停。師傅找來3塊磚頭,放在洗碗池前,小小的張楊站在上面,剛好能夠洗碗。老式大油桶蜂窩煤爐爐火正旺,小張楊最害怕掏灰換煤,高溫燙手,彎腰進去一扒拉就是一身灰,竄起的火苗會燒焦頭發,灼傷皮膚。

                                    2003年春,張楊跟隨哥哥來到宜昌,進入葛洲壩三三零轉盤附近的小藍鯨餐廳后廚打工。張楊深感自己手藝的不足,他利用打荷工間隙,在旁邊默默地偷看廚師炒菜,不久,他便和其他廚師一起,爭炒每頓員工餐。物料加工中心的師傅們特別忙,于是每天下班后張楊便主動幫忙加工物料,細心掌握每個粗加工細節。幾年間,張楊轉戰宜昌好幾家飯店偷師學藝。終于在他19歲那年,在宜昌千惠自助餐廳戴上高高的廚師帽。那時,一起打工的荊州老鄉很多,大家十分懷念家鄉特產野藕湯。老鄉聚會的時候,張楊常常做野藕湯大家喝。

                                    2006年春,因廚師長辭職,老板覺得張楊不但手藝好,而且特別用心,愛鉆研,肯動腦筋,試菜大膽,開發了不少新菜系,便提拔不到20歲的張楊為宜昌千惠自助餐廳廚師長,負責餐廳后廚管理。幾個月后的一天晚上,老板找到張楊,慎重地說:“我馬上要到幾位非常貴重的客人,請務必招待好。你看,還有什么新奇的特色菜?”張楊認真想了想,便說:“要不,試試我老家的特產,野鴨蓮藕湯?!?/span>

                                    宜昌難于采購到正宗的洪湖野鴨和蓮藕,張楊便委托老家的朋友給自己托運食材,采用瓦罐,開始一次次艱難地試菜......幾天后,遠道而來的幾位無錫客人吃了張楊做得野鴨蓮藕湯后,驚呆了,紛紛詢問:這是什么菜?都沒吃過這么好吃的菜??腿藞桃庖姀垪?,準備高薪聘請他??腿说目隙ㄗ審垪钆d奮不已,原來我家鄉的蓮藕這么受歡迎。宜昌的荊州老鄉多,大都很懷念家鄉菜,我何不把家鄉菜做成特色菜,讓鄉親們解解饞,也讓宜昌人嘗嘗鮮!

                                    20073月,張楊拿著借來的5萬元在紅星路開了第一家店“洪湖魚王府”。主營洪湖野鴨,洪湖野魚,洪湖野藕等家鄉特色菜。結果因年輕經驗不足,不會經營導致生意慘淡,很快便入不敷出,不到5個月,這家店不得不關門歇業。

                                          張楊四處找工作,此時他發現工作很難找。卻有不少客人給他打電話,想再吃吃他做的野藕湯。原來洪湖野藕因口感好,健康養生,純天然無污染,不施農藥化肥乃真正的原生態食材,贏得了市民的喜愛,令他們吃后戀戀不忘!但瓦罐熬制的湯必須趁熱喝,聯想到宜昌人愛吃火鍋的特點,一個大膽的念頭在張楊心中升起,既然這么多人想吃我的家鄉菜,我何不做成野鴨和野藕火鍋,這樣既可以趁熱吃,又保證湯的原汁原味,美味又健康。



                                    洪湖藕王,喜獲“市民最愛的招牌菜”


                                    20093月,張楊拿著親戚朋友們東拼西湊來的5萬元,在宜昌市體育場北路715選址。那時體育場北路剛修建不久,行人較少,張楊來到這里準備開店時,張楊的老父親趕過來幫忙,一些居民告訴他,這里的人收入低,日子過得精打細算的,就連早餐都在家吃。父親聽后極力反對張揚開店,逼著張楊趕快收手。張楊卻很平靜,心想周圍住著這么多人,只要自己的菜好吃,經濟實惠,月賺4000元應該問題不大。一個月后,“洪湖藕王”正式營業,口號——洪湖藕王一生只煨這鍋湯。

                                    張楊調低了自己店里所有的菜價,幾乎每樣菜都比別人便宜2元,且份量上更充實。張楊深知食材的重要性,堅持從洪湖老家采購野藕和野鴨,店里的每樣食材佐料他都認真把關,同時嚴抓店里衛生,讓客人們吃得放心。洪湖藕王主打洪湖野鴨火鍋,野藕排骨火鍋,在湯的熬制上,張楊嚴抓細節,用文火細細熬制,一直把藕熬成乳白色,熬成嫩嫩的,糯糯的,讓客人入口即化。

                                    那鍋湯的美味讓荊州老鄉驚呆了,這是小時候過年時媽媽用砂鍋熬出來的味道啊,現在終于有口福了。宜昌吃貨們也歡天喜地,家門口還有這么美味又實惠的火鍋,真正原生態無污染。吃貨們從四面八方趕來,小小的火鍋店顯得擁擠不堪。

                                    張楊很快遇見了一個棘手的難題,斷藕。每年47月份,洪湖就沒藕可挖了。怎么辦?張楊回到了家鄉,站在洪湖邊,望著一浪打一浪的洪湖水,急得一籌莫展。有經驗的老農告訴他,如果頭年把池塘的蓮藕不挖,那么在水里的蓮藕可以提前發芽,長大,在7月就有新藕上市。張楊迅速作出一個決定,委托叔叔在洪湖大面積承包池塘種藕,保證店里的正常供應??恐~肥生長的蓮藕雖然產量低,但味道鮮美,易煮爛,才是真正的原生態。有一年,叔叔在管理上出現了點紕漏,有塊蓮藕被施了肥料,張楊堅決清除了那塊蓮藕,他不能砸自己的招牌。

                                           20097月,洪湖藕王第二家分店在小溪塔長江市場開業了,201010月,“洪湖藕王”榮獲宜昌市十佳特色風味名店,12月,榮獲宜昌市十佳地方特色菜。張楊明顯感覺自己管理的不足,2012年夏,他前往上海漢源商學院進修,驚訝地發現,原來還有年齡比自己小的連鎖店經營做得非常好,且生意很火爆?;貋砗?,張楊立即實施人性化管理,給員工宿舍安裝空調,改善員工休息環境,同時大幅提高員工工資,建立獎勵方案,定營業額發獎金,訂立廚師前廳經理入股做老板的股份制度。此舉增強了員工的主動性和積極性,管理模式跟上來了,服務質量也增強了,店里營業額明顯上升。


                                     透明廚房:助升蓮荷企業高速騰飛


                                    雖然生意越做越大,營業額直線上升,但張楊的心里依然藏著一絲隱憂。自2010年爆發震驚中外的地溝油事件后,客人們變得謹慎起來,經常有前來就餐的客人詢問店里食用油情況,員工們耐心地解釋總不能令客人心服口服。地溝油事件后國家加強了管理,經常有不良餐飲單位的點名曝光,這些時不時冒出來的負面消息對洪湖藕王的生意帶來了一些影響。

                                    2012年夏,張楊在食客云集的上海王子餐廳考察,第一次看見透明廚房,干凈明亮的廚房里,整潔有序地擺放著各式廚具,廚師們有條不紊地忙碌著,客人們隔著透明地玻璃窗,清楚地看到自己的菜從加工到成品的全過程,他很驚奇。2012年底他前往湖南長沙綠草地餐廳學習,當他再次看見透明直播廚房,那種一塵不染的環境,那種火爆壯觀的經營場面時,他的心被徹底震撼了。

                                    回到宜昌后,張楊立即召集股東會議,要求將新開的東湖店改建成透明直播廚房。此舉遭到了廚師們的極力反對,理由很簡單,投資幾十萬的東湖店20128月剛裝修完畢,才使用8個月就要毀掉重裝,這不是浪費嗎?再說廚房本來就是重油污之地,透明直播后,客人們還吃得下嗎?幾番討論仍不能達成一致意見,張楊便請來兩輛大巴士,把廚師及裝修人員全部帶到長沙綠草地餐飲連鎖店,讓大家實地考察學習透明直播廚房,直至大家心服口服。

                                    20134月,“脫出偽裝,還原本味”的透明直播廚房“裸烹”正式亮相東湖店。宜昌周邊轟動了,吃貨們從四面八方趕來東湖店。這年,“洪湖藕王”獲得了“宜昌市民最喜愛餐飲品牌”的榮譽。張楊馬不停蹄地覓新址,開分店,建透明直播廚房。20138月,港窯路店開業了。9月,東山店也開業了......

                                    生意的壯大,用藕量的倍增,張楊不得不想辦法解決蓮藕供應的問題。一方面他在洪湖老家加大面積承包魚塘種藕,另一方面著手建立冷庫儲備。20133月,張楊在位于715總店旁的綠蘿路山莊花園旁找到一塊空地,開始搭建冷庫。此舉遭到當地居民們的投訴,導致冷庫建設無法進行。張楊焦急地向西陵街辦求助。街辦工作人員積極跟進,經多方調解,反復做工作,冷庫終于順利搭建。

                                    讓張楊十分高興的是,當年89日,西陵區40個社區成立“幫你”工作室,專門為民解困。滴水之恩,張楊不忘回報社會,他先后組織員工在多個社區獻愛心,送藕湯。2016年和2017年重陽節,他更是在宜都枝城免費請敬老院老人吃飯。每年暑假,他為80名大學生提供勤工儉學的機會。

                                           201511月,張楊成立湖北蓮荷企業管理公司,2017年旗下投資“洪湖藕王音樂餐廳”“蝦無界海鮮加工餐廳”“CBD音樂餐廳”“鑫仁美食廣場”“宜都蝦無界漁樂餐廳”等共13家自營店,7家加盟店,資產已達3000多萬。董事長張楊身兼數職,不僅是中國飯店青年名廚兼副主席,更是被當選為西陵區工商聯(總商會)第五次會員代表,西陵區政協委員。2018年初,張楊一舉贏得“中國烹飪大師”的榮譽稱號,未來張楊希望讓所有員工當上老板,讓顧客當上股東,做成“洪湖藕王”百年老店,讓品牌覆蓋全國各地。









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